Aile de Raie Court-Bouillon
L’aile de raie au court-bouillon, tendre et savoureuse, se déguste avec légumes vapeur.
Ingrédients
- 2 ailes de raie ~450 g
- 2 carottes coupées en rondelles
- 1/2 oignon jaune en rondelles
- 1/2 lb de crevettes de préférence crues
- 2 bouillons cubes crevettes, coriandre, chipotle
- 1 feuille de laurier
- Poivre sel, quelques grains de poivre noir
- 1 cuillère à soupe de vinaigre ajuster au goût
- 1 tasse de vin blanc
- 1 à 2 tasses de tapioca
Instructions
- Faire chauffer 2 litres d’eau dans une casserole large.
- Ajouter les bouillons cubes, les carottes, l’oignon, la feuille de laurier, le sel, le poivre et porter à ébullition.
- Incorporer le vinaigre et le vin blanc, puis laisser mijoter 10 minutes.
- Ajouter les crevettes, cuire 5-8 minutes (crues) ou 3-4 minutes (déjà cuites).
- Nettoyer les ailes de raie, retirer les membranes blanches et vérifier leur fraîcheur (pas d’odeur d’ammoniaque).
- Plonger les ailes de raie dans le bouillon frémissant et pocher 1-4 minutes, selon l’épaisseur.
- Retirer immédiatement lorsque la chair devient blanche et opaque.
- Filtrer 2-3 tasses de bouillon pour le tapioca.
- Porter le bouillon filtré à ébullition, ajouter le tapioca et cuire 5 minutes.
- Mélanger avec du vin blanc, ajuster l’acidité avec du vinaigre ou du jus de citron.
- Verser sur la raie et laisser refroidir avant de réfrigérer une nuit.
Notes
- Servir avec citron, légumes du bouillon ou en salade.
- La raie ne doit pas sentir l’ammoniaque, signe qu’elle n’est plus fraîche.
- Le tapioca gonfle avec le temps, donnant une texture unique.