Préchauffez le four à 180°C (th.6).

Séparez les blancs des jaunes.

Montez les blancs en neige bien fermes avec une pincée de sel.

Dans un saladier, battez les jaunes avec l’huile (et le concentré de tomates si utilisé).

Ajoutez la farine et la levure, puis incorporez délicatement les blancs.

Étalez la pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Faites cuire 10 à 12 minutes.

À la sortie du four, retournez le biscuit sur un torchon propre ou du film alimentaire, puis roulez-le légèrement pour lui donner la forme.

Laissez tiédir, puis déroulez et préparez la garniture choisie.

Étalez la garniture, roulez à nouveau, réservez au frais pendant 1h.

Tranchez et servez !