Bourguignon de sanglier
Un ragoût de sanglier tendre, mijoté lentement avec des tomates, du vin et des herbes, servi avec une gremolata.
Ingrédients
- 3 c. à soupe d'huile d'olive extra vierge
- 2 oignons moyens pelés et hachés grossièrement
- 2 branches de céleri hachées
- 2 gousses d’ail pelées et émincées
- 900 g de viande de sanglier parée et coupée en cubes
- Sel de mer et poivre noir fraîchement moulu
- 1 tasse de vin sec rouge ou blanc
- 1 boîte 28 oz de tomates concassées
- 1 c. à café d'origan séché
- 1 c. à café de romarin frais haché
- 2 feuilles de laurier
- Gremolata pour servir :
- Zeste d'un gros citron
- 1 grande gousse d’ail pelée
- 3 c. à soupe de persil frais haché
Instructions
- Dans une poêle, chauffer l’huile d’olive et faire dorer les morceaux de sanglier sur toutes les faces.
- Déposer la viande dans un slow cooker de 6 litres.
- Faire revenir les oignons, le céleri et l’ail dans la même poêle jusqu’à légère coloration. Ajouter au slow cooker.
- Déglacer la poêle avec le vin, gratter les sucs, puis ajouter les tomates, l’origan, le romarin et les feuilles de laurier. Porter à ébullition.
- Assaisonner avec sel et poivre, puis verser la sauce sur la viande et les légumes dans le slow cooker.
- Cuire à basse température pendant 8 heures (ou 2h30-3h sur la cuisinière à feu doux).
- Juste avant de servir, hacher finement les ingrédients de la gremolata.
- Servir sur de la polenta ou dans un bol, avec une pincée de gremolata sur le dessus.
Notes
- Peut être enrichi avec des carottes ou des champignons.
- Si le sanglier n'est pas disponible, on peut le remplacer par du bœuf à mijoter.