Dans une cocotte ou une marmite épaisse, faites chauffer l’huile et le beurre, puis ajoutez l’oignon et l’ail et faites revenir jusqu’à ce qu’ils soient fondants.

Ajoutez les cailles et faites-les dorer sur toutes les faces.

Saupoudrez de thym et de romarin, puis salez et poivrez selon votre goût.

Versez l’eau ou le bouillon, couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 45 à 60 minutes.

Si vous utilisez des légumes, ajoutez-les après 20 minutes de cuisson.

Découvrez les 10 dernières minutes pour que les cailles dorent et que la sauce réduise.