Carpaccio de Saint-Jacques à la mangue et au fruit de la passion
Entrée fraîche et élégante mêlant Saint-Jacques crues, mangue sucrée et fruit de la passion acidulé.
Ingrédients
- 6 noix de Saint-Jacques avec corail
- 1 mangue mûre
- 2 fruits de la passion
- 2 citrons verts jus
- Huile d’olive quantité égale au jus de citron
- Sel poivre
- Baies roses
- Aneth ciselé
Instructions
- Nettoyer les Saint-Jacques, séparer les coraux.
- Les couper en fines tranches et les disposer sur une assiette froide.
- Préparer la marinade : jus de citron vert + huile d’olive + sel + poivre.
- Couper la mangue en brunoise, l’ajouter à la marinade.
- Ajouter la pulpe des fruits de la passion.
- Incorporer l’aneth ciselé.
- Badigeonner les Saint-Jacques avec la marinade.
- Parsemer de baies roses et servir bien frais.
Notes
Servir très frais. Peut être accompagné d’un verre de vin blanc sec ou d’un champagne.