Coquelet au four
Un poussin braisé en cocotte avec des légumes, du bouillon et du vin blanc pour une chair tendre et une sauce savoureuse.
Ingrédients
- 1 poussin 900g – 1,1 kg
- Sel poivre de Cayenne
- 2 c. à soupe de beurre
- 2 carottes
- 1 branche de céleri
- 3 échalotes
- 3 gousses d’ail
- 1 branche de thym ou d’estragon
- 1 tasse de bouillon de volaille ou de légumes
- ½ tasse de vin blanc
- Haricots verts ou asperges pour accompagner
- Persil haché
Instructions
- Préchauffer le four à 375°F (190°C).
- Préparer le poussin : enlever les abats, sécher et assaisonner avec sel et poivre de Cayenne.
- Dorer le poussin de chaque côté dans une poêle avec du beurre.
- Faire revenir les légumes (carottes, céleri, échalotes, ail) jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
- Placer les légumes au fond d’une cocotte, ajouter le thym et poser le poussin dessus.
- Verser le bouillon et le vin blanc, faire mijoter quelques minutes.
- Couvrir et cuire au four environ 1h – 1h15, jusqu’à ce que la chair soit tendre.
- Découper et servir, accompagné de légumes et de sauce.
Notes
- Une variante classique "Grandmère" ajoute du bacon, champignons et oignons grelots.
- Mieux vaut choisir une cocotte adaptée à la taille du poussin pour une cuisson uniforme.