Couscous au Cookeo
Un couscous marocain authentique avec de l'agneau, des légumes mijotés et un bouillon savoureux, parfait pour un repas familial convivial.
Ingrédients
- Couscous : 2 tasses de couscous 2 ½ tasses d'eau, 1 c. à café d'huile d'olive
- Viande : 1 lb d'agneau jarret ou épaule coupé en morceaux
- Légumes : 1 carotte en cubes, 1 petite aubergine, 2 courgettes, 1 tasse de navet/parsnip/daikon, 1 oignon jaune (émincé)
- Herbes & épices : 2 c. à soupe de persil 2 c. à soupe de coriandre, 2 c. à café de sel, 1 c. à café de poivre, 2 c. à café de gingembre, 3 filaments de safran (infusés), 2 c. à café de paprika, 1 c. à café de flocons de piment ou jalapeño
- Autres : 14 oz de sauce tomate 2 tasses d'eau ou bouillon de légumes, 1 boîte de pois chiches (égouttés)
Instructions
- Couscous : Faites bouillir de l'eau avec de l'huile d'olive, ajoutez le couscous, couvrez et laissez reposer 5 minutes. Égrenez avec une fourchette.
- Cuisson de l'agneau : Dans une grande marmite, chauffez l'huile d'olive et faites dorer les morceaux d'agneau.
- Ajoutez les épices et légumes : Incorporez l'oignon, le safran, le gingembre, le sel, le poivre, le paprika. Ajoutez les carottes, puis les courgettes, aubergine et herbes fraîches.
- Préparez le bouillon : Versez la sauce tomate, l'eau/bouillon, et laissez mijoter à feu moyen jusqu'à ce que les légumes soient tendres et que l'agneau atteigne 145°F (environ 20 min).
- Incorporez les pois chiches, chauffez quelques minutes.
- Service : Disposez le couscous en premier, ajoutez les légumes, puis versez le bouillon par-dessus. Garnissez de coriandre fraîche.
Notes
- Astuce safran : Pour infuser le safran, placez les filaments dans un bol avec un glaçon et laissez fondre avant utilisation.
- Utilisation traditionnelle : La méthode traditionnelle utilise un couscoussier pour cuire la semoule à la vapeur tout en mijotant la viande et les légumes en dessous.
- Variantes : Version végétarienne en omettant la viande, ou version sans gluten en remplaçant le couscous par du quinoa.