entremet au citron
Un entremet élégant alliant mousse à la framboise, bavarois citronné, génoise moelleuse et glaçage miroir pour un dessert raffiné.
Ingrédients
- Principaux éléments :
- Lemon curd insert : citron sucre, beurre, œufs, gélatine.
- Génoise : œufs sucre, farine, beurre fondu.
- Lemon bavarois : lait citron, jaunes d'œufs, sucre, gélatine, crème.
- Mirror glaze : sucre eau, chocolat blanc, gélatine, colorant jaune et rose.
Instructions
- Préparer l’insert au citron : cuire le curd citron, ajouter la gélatine, verser dans un moule et congeler.
- Cuire la génoise : fouetter les œufs et le sucre, incorporer la farine, cuire à 190°C et laisser refroidir.
- Préparer le bavarois citron : chauffer le lait avec le citron, épaissir avec les jaunes et le sucre, ajouter la gélatine et incorporer la crème fouettée.
- Monter l’entremet : alterner les couches dans un moule, congeler.
- Appliquer le glaçage miroir et décorer.
Notes
- Possibilité de remplacer la framboise par des myrtilles ou mûres.
- Un moule Silikomart Trinity est utilisé, mais des cercles à entremets peuvent convenir.