Estouffade de Bœuf à la Provençale
Un délicieux ragoût provençal de bœuf mijoté lentement avec du vin rouge, des tomates, des olives et des aromates.
Ingrédients
- 1,5 kg de bœuf paleron, macreuse, gîte
- 150 g de lardons
- 3 oignons émincés
- 3 carottes coupées en rondelles
- 4 tomates concassées (ou 2 c. à soupe de concentré de tomate)
- 3 gousses d’ail hachées
- 75 cl de vin rouge Côtes-du-Rhône, Bandol
- 200 g d’olives noires ou vertes
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 bouquet garni thym, laurier, persil
- Sel poivre
Instructions
- Préparer les ingrédients : couper la viande en gros cubes, émincer les oignons, couper les carottes en rondelles.
- Dans une cocotte, faire chauffer l’huile d’olive et faire revenir les lardons et les oignons.
- Ajouter les morceaux de bœuf et les colorer sur toutes les faces.
- Déglacer avec le vin rouge et porter à ébullition pendant quelques minutes.
- Ajouter les tomates, l’ail, le bouquet garni, sel et poivre, puis couvrir et laisser cuire à feu doux 3 heures.
- Ajouter les olives en fin de cuisson et laisser mijoter encore 10 minutes.
- Servir bien chaud, accompagné de pommes de terre vapeur ou de pâtes fraîches.
Notes
- Meilleur réchauffé le lendemain, pour des saveurs plus intenses.
- Ajouter une cuillère de farine pour épaissir la sauce si besoin.
- Variante sans porc : remplacer les lardons par du canard fumé.