Préchauffez votre four à 200 °C.

Assaisonnez le filet de porc avec du sel et du poivre, puis faites-le saisir dans une poêle avec un filet d’huile d’olive jusqu’à ce qu’il soit bien doré.

Transférez le filet au four et laissez cuire pendant environ 20–25 minutes jusqu’à ce qu’il soit à point.

Pendant ce temps, déglacez la poêle avec le cidre, ajoutez la moutarde et le bouillon, puis laissez réduire pour obtenir une sauce onctueuse. Si désiré, incorporez une noisette de beurre pour plus de richesse.

Dans une autre poêle, faites chauffer un peu d’huile d’olive et ajoutez l’ail avec les pommes de terre et le thym. Faites sauter jusqu’à obtenir des pommes de terre croustillantes et dorées.

Tranchez le filet de porc, nappez-le de sauce et servez accompagné des pommes de terre sautées.