Foie de lotte mariné
Recette raffinée de foie de lotte mariné aux herbes et agrumes, puis poêlé pour une texture fondante et savoureuse.
Ingrédients
- Foie de lotte environ 500g
- Marinade :
- ½ botte de persil
- ½ botte de thym
- 2 brins de romarin
- ½ bulbe d’ail
- 1 oignon
- 100 ml de jus de citron vert
- 80 g de gingembre frais
- 2 piments rouges
- Huile d’olive
- Poivre
Instructions
- Préparer la marinade :
- Nettoyez et hachez l’ail, l’oignon, le gingembre et les piments.
- Mélangez avec le persil, le thym, le romarin, le jus de citron vert, l’huile d’olive et le poivre dans un récipient hermétique.
- Préparer le foie de lotte :
- Retirez les veines et les parties sombres.
- Découpez en morceaux légèrement plus grands qu’une bouchée.
- Faites mariner pendant au moins 6 heures, en retournant de temps en temps.
- Cuisson :
- Essuyez l’excédent de marinade avec du papier absorbant.
- Faites chauffer une poêle à feu moyen et saisissez le foie environ 5 minutes, jusqu’à ce qu’il soit doré.
- Service :
- Disposez sur des tranches de baguette grillée.
- Parsemez de persil frais, sel et poivre.
- Servez immédiatement.
Notes
- Le goût rappelle un foie gras marin aux notes iodées, avec une légère touche métallique et acidulée.
- Vous pouvez ajuster la puissance des épices selon vos préférences.