Foie Gras Maison au Four
Foie gras maison mi-cuit, savoureux et fondant, facile à réaliser grâce à la cuisson douce au four au bain marie.
Ingrédients
- 400 à 500 g de foie gras cru éveiné de préférence
- 2 cuillères à café de sel fin
- 1 cuillère à café de poivre blanc moulu
- 1 cuillère à soupe de Cognac ou Porto
- Film alimentaire
- Terrine adaptée à la cuisson
Instructions
- Sortez le foie gras 1 à 2 heures avant pour qu'il soit à température ambiante.
- Assaisonnez avec le sel fin, le poivre et l’alcool choisi.
- Massez délicatement puis enveloppez dans du film alimentaire.
- Laissez mariner 8 à 12 heures au frais.
- Préchauffez votre four à 150°C avec un plat d’eau pour le bain marie.
- Déposez le foie gras dans la terrine sans bulles d’air.
- Faites cuire entre 20 minutes et 35 minutes selon la taille du lobe.
- Laissez refroidir 1 heure à température ambiante puis placez au frais pour minimum 24 heures.
Notes
- Un affinage de 2-3 jours au frais développera encore plus les arômes.
- À servir bien frais, avec un peu de sel fin juste avant dégustation.