Gâteau Au Citron et Mascarpone
Gâteau moelleux au citron, garni de lemon curd et d'un glaçage léger au mascarpone.
Ingrédients
- Pour le lemon curd :
- 60 ml de jus de citron frais environ 1 à 2 citrons
- 2 cuillères à café de zeste de citron finement râpé
- 69 g de sucre
- 4 jaunes d'œufs
- 42 g de beurre salé
- Pour les couches de gâteau au citron :
- 325 g de farine tout usage
- 1 ¾ cuillère à café de levure chimique
- ¼ cuillère à café de bicarbonate de soude
- ½ cuillère à café de sel
- 112 g de beurre non salé à température ambiante
- 120 ml d'huile végétale
- 310 g de sucre
- ½ cuillère à café d'extrait de vanille
- 4 gros œufs
- 180 ml de lait
- 120 ml de jus de citron frais
- 2 cuillères à soupe de zeste de citron frais
- Pour le glaçage au mascarpone fouetté :
- 600 ml de crème épaisse froide
- 173 g de sucre glace
- 2 cuillères à café d'extrait de vanille
- 452 g de fromage mascarpone réfrigéré*
Instructions
- Préparation du lemon curd :
- Mélangez tous les ingrédients dans un bain-marie (ou un bol en métal placé sur une casserole d'eau frémissante).
- Chauffez en fouettant constamment jusqu'à ce que le mélange épaississe et atteigne 160°F (71°C), ou nappe le dos d'une cuillère.
- Versez le lemon curd dans un bol résistant à la chaleur, couvrez avec un film plastique directement sur la surface pour éviter la formation d'une peau, et réfrigérez jusqu'à refroidissement.
- Préparation des couches de gâteau au citron :
- Préchauffez le four à 175°C (350°F). Beurrez, farinez trois moules de 20 cm, puis tapissez le fond de papier sulfurisé.
- Dans un bol, mélangez la farine, la levure, le bicarbonate et le sel. Réservez.
- Dans un grand bol, battez le beurre, l'huile, le sucre et la vanille jusqu'à obtenir un mélange léger et mousseux.
- Ajoutez les œufs un à un, en battant bien après chaque ajout.
- Incorporez le mélange de farine en trois fois, en alternant avec le lait, en commençant et en terminant par la farine.
- Ajoutez le jus de citron et le zeste, et mélangez jusqu'à homogénéité.
- Répartissez la pâte dans les moules et lissez la surface.
- Faites cuire pendant 22 à 25 minutes, ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.
- Laissez les gâteaux refroidir dans les moules pendant 10 minutes, puis démoulez-les sur une grille pour qu'ils refroidissent complètement.
- Préparation du glaçage au mascarpone fouetté :
- Dans un grand bol, fouettez la crème épaisse, le sucre glace et l'extrait de vanille à haute vitesse jusqu'à formation de pics mous.
- Ajoutez le mascarpone froid et continuez à fouetter jusqu'à formation de pics fermes.
- Assemblage du gâteau :
- Placez la première couche de gâteau sur un plat de service. Étalez une fine couche de glaçage sur le dessus.
- Formez un barrage de glaçage autour du bord extérieur de la couche pour contenir le lemon curd.
- Étalez la moitié du lemon curd à l'intérieur du barrage.
- Placez la deuxième couche de gâteau sur le dessus et répétez le processus.
- Placez la troisième couche de gâteau sur le dessus et étalez une fine couche de glaçage sur tout le gâteau pour une première couche. Réfrigérez pendant 15 à 20 minutes.
- Appliquez une deuxième couche de glaçage sur tout le gâteau.
- Décorez le dessus avec des tourbillons de glaçage et des tranches de citron, si désiré.
- Réfrigérez le gâteau jusqu'au moment de servir.
Notes
- Assurez-vous que le mascarpone est froid mais pas trop ferme pour éviter qu'il ne devienne granuleux lors du mélange.