Go Back
La gigue de chevreuil au four

Gigue de Chevreuil au Four

Gigue de chevreuil rôtie, tendre et parfumée, idéale en automne avec sauce et marrons.
Imprimer la recette Pin Recipe
Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 1 heure
Temps total 1 heure 20 minutes
Type de plat Plat principal
Cuisine Britannique
Portions 4 Personnes
Calories 458 kcal

Ingrédients
  

  • 1,3 kg de gigue de chevreuil
  • Thym frais
  • 16 baies de genièvre
  • 2 c. à soupe de beurre
  • 1 c. à café de sel ½ c. à café de poivre
  • 2 carottes 2 branches de céleri, 1 oignon
  • 1 c. à soupe de gelée de groseilles
  • 300 ml de bouillon de bœuf
  • 100 ml de vin rouge

Instructions
 

  • Préparez un lit de légumes en coupant carottes, céleri et oignon, et placez-les dans un plat.
  • Incisez la viande, insérez du thym et des baies de genièvre dans les entailles.
  • Enduisez de beurre, sel et poivre puis placez sur les légumes.
  • Faites rôtir à 220°C pendant 20 min, puis réduisez à 180°C pour 10-15 min/500 g.
  • Laissez reposer 20 minutes sous du papier aluminium.
  • Préparez la sauce en déglaceant avec du vin, de la gelée de groseilles et du bouillon. Mixez et servez.

Notes

  • La viande continue de cuire après sortie du four, ne pas prolonger la cuisson.
  • Peut être accompagnée de purée de pommes de terre, chou rouge ou légumes rôtis.
Keyword Gigue de chevreuil au four