Hachis Parmentier de Confit de Canard Fondant
Parmentier gourmand au confit de canard, légumes rôtis et purée de patates douces à la graisse de canard maison.
Ingrédients
- 1 paquet de cuisses de canard confit Culver Farms ou similaire
- 4 patates douces blanches
- 2 grandes carottes
- 2 tasses de choux de Bruxelles tranchés
- 3 c. à soupe d’huile d’olive
- Sel et poivre
- Graisse de canard provenant du sachet de confit
Instructions
- Faire rôtir les légumes :
- Préchauffez le four à 350°F (175°C).
- Mélangez carottes et choux de Bruxelles avec l’huile, sel et poivre.
- Enfournez 25–30 minutes.
- Préparer la purée :
- Faites bouillir les patates douces 6–7 min jusqu’à tendreté.
- Égouttez, écrasez à la fourchette, ajoutez un peu de graisse de canard, salez.
- Préparer le confit de canard :
- Plongez le sachet sous vide dans l’eau bouillante 8 min.
- Récupérez la graisse de canard dans un verre.
- Passez les cuisses sous le gril 5 min pour la peau croustillante.
- Effilochez la viande.
- Assembler le parmentier :
- Graissez le plat avec 1 c. à soupe de graisse de canard.
- Déposez la viande, puis les légumes, enfin la purée.
- Enfournez à 350°F pendant 20–30 min jusqu’à ce que ce soit bien chaud.
Notes
- Utilisez des restes de légumes si vous en avez.
- La graisse de canard remplace le beurre ou l’huile dans la purée.
- Ne jetez surtout pas la graisse du sachet : c’est de l’or !