Jarret de Veau en Cocotte à Feu Doux
Jarret de veau mijoté à l’italienne avec vin, légumes et gremolata, pour un plat tendre, riche et savoureux.
Ingrédients
- 6 morceaux de jarret de veau 2,5 à 4 cm d'épaisseur – env. 1,8 kg
- Sel kasher et poivre noir moulu
- 140 g de farine
- 60 ml d’huile d’olive extra vierge
- 15 g de beurre doux
- 1 gros oignon jaune émincé
- 2 carottes moyennes émincées
- 1 branche de céleri émincée
- 3 gousses d’ail hachées
- 1 boîte de 800 g de tomates entières pelées égouttées, sans pépins, chair écrasée
- 235 ml de vin blanc sec
- 175 ml de bouillon de poulet maison ou du commerce
- 3 brins de thym
- 1 feuille de laurier
- Pour la gremolata :
- 2 c. à soupe de persil plat haché
- Zeste d’un citron
- 6 gousses d’ail hachées
Instructions
- Préchauffer le four à 165 °C. Assaisonner les jarrets de sel et poivre, puis les enfariner légèrement.
- Dans une cocotte, chauffer l’huile et faire dorer les jarrets sur toutes les faces. Réserver.
- Faire fondre le beurre dans la cocotte, ajouter oignon, carottes, céleri et ail. Cuire jusqu’à coloration dorée légère.
- Ajouter les tomates, le vin, le bouillon, les jarrets et leurs jus. Ajouter thym et laurier.
- Couvrir avec un papier sulfurisé découpé, enfourner pour 2 h. Retirer le couvercle et cuire encore 1 h.
- Pendant ce temps, mélanger les ingrédients de la gremolata.
- En fin de cuisson, ajouter 1–2 c. à café de gremolata dans la sauce.
- Servir les jarrets nappés de sauce, garnis de gremolata, idéalement avec un risotto alla milanese.
Notes
- Les légumes doivent être finement hachés pour former une sauce épaisse.
- La gremolata apporte une touche fraîche et vive à la fin.
- Si vous utilisez du bouillon industriel, ajoutez 2 c. à café de gélatine pour renforcer la texture de la sauce.