La tarte pistache fleur d’oranger
Tartelette composée d’une pâte sucrée, d’une crème pistache, d’une ganache pistache, d’un insert praliné pistache et d’une ganache à la fleur d’oranger.
Ingrédients
- Praliné pistache la veille
- 100 g de pistaches non salées décortiquées
- 50 g de sucre en poudre
Instructions
- Préparation du praliné pistache (la veille) :
- Torréfier les pistaches à 150°C pendant 15 minutes.
- Faire un caramel à sec avec le sucre et le verser sur du papier cuisson.
- Une fois refroidi, casser le caramel en morceaux, le mixer avec les pistaches jusqu’à obtention d’un praliné fluide.
- Remplir un moule demi-sphère et placer au congélateur au moins 4 heures.
- Montage :
- Démouler les demi-sphères de praliné pistache congelées et les déposer sur la ganache pistache.
- Monter la ganache à la fleur d’oranger au batteur électrique et pocher sur les tartelettes avec une douille de 24 mm.
- Décorer avec des pistaches non salées coupées en deux.
- Réfrigérer au moins 1 à 2 heures avant dégustation pour que le praliné décongèle.
Notes
Utilisation de matériel spécifique comme tapis de cuisson micro-perforé, cercle à tarte Silikomart et douille de 24 mm.