Le curry d'agneau
Un curry sri-lankais authentique avec de l’agneau/mouton mijoté dans une sauce épicée au lait de coco.
Ingrédients
- 1 kg de mouton/agneau os ou désossé
- 5 gousses d’ail 2 cm de gingembre
- 2 c. à soupe d’huile de coco
- ½ oignon ½ tige de citronnelle
- 8-10 feuilles de curry 4 cm de rampe (screwpine leaf)
- 1 c. à soupe de poudre de curry sri-lankaise
- 1 c. à café de cumin fenouil, cardamome
- 1 c. à café de poudre de piment de Cayenne
- 1 tasse de lait de coco
- Sel eau
Instructions
- Mariner la viande avec l’ail, le gingembre, le sel, la poudre de curry et l’huile. Laisser reposer au moins 30 min.
- Faire revenir les épices dans l’huile chaude avec l’oignon, la citronnelle, les feuilles de curry et la rampe.
- Ajouter la viande marinée et faire dorer quelques minutes. Couvrir et laisser mijoter 10 min.
- Ajouter de l’eau et cuire couvert 30 min, puis 20 min à découvert.
- Incorporer le lait de coco, mijoter encore 10 min, puis ajuster l’assaisonnement.
Notes
- Peut être préparé avec du mouton, de l’agneau ou même du bœuf.
- Se bonifie après quelques heures ou le lendemain.