Omelette de la Mère Poulard
Omelette soufflée légère et aérienne, créée par la Mère Poulard au Mont-Saint-Michel.
Ingrédients
- 2 gros œufs de qualité ou 3 petits
- 25 g de beurre salé
Instructions
- Cassez les œufs dans un grand bol (de préférence en cuivre) et mélangez les jaunes et les blancs.
- À l'aide d'un batteur électrique à haute vitesse, fouettez les œufs en déplaçant le batteur dans le bol pour incorporer un maximum d'air. Continuez pendant environ 2 minutes, jusqu'à obtenir une consistance très mousseuse.
- Faites fondre le beurre dans une poêle épaisse (en aluminium, cuivre ou acier) sur feu vif. Versez immédiatement le mélange d'œufs et laissez cuire pendant environ une minute, jusqu'à ce que la base de l'omelette soit légèrement colorée.
- Faites tourner la poêle au-dessus de la flamme pour cuire les bords de l'omelette. Retirez la poêle du feu de temps en temps pour éviter que l'omelette ne brûle. Après environ une minute de cuisson, l'omelette devrait être prête. Laissez reposer 20 secondes hors du feu.
- Faites glisser l'omelette sur une assiette et pliez-la en deux.
Notes
- Pour une expérience authentique, utilisez une poêle en acier épais et une cuisson au feu de bois. Les résultats peuvent varier avec une cuisson sur une cuisinière traditionnelle.
- Ne dépassez pas 5 œufs par omelette et utilisez une grande poêle (28 cm) pour des portions plus importantes.
- Servez l'omelette nature ou accompagnée de légumes de saison, de bacon avec pommes de terre sautées, de coquilles Saint-Jacques poêlées au beurre salé, ou de saumon fumé avec pommes de terre.