Pain au Beurre Martiniquais
Brioche antillaise moelleuse et dorée, parfaite pour les grandes occasions ou un goûter gourmand.
Ingrédients
- 500 g de farine type 45
- 16 g de levure de boulanger fraîche ou 8 g déshydratée
- 150 g de beurre demi-sel ou margarine
- 6 g de sel
- 40 g de sucre de canne
- 2 œufs entiers
- 80 ml d’eau
- 100 ml de lait demi-écrémé
- Pour la dorure :
- 1 jaune d’œuf
- 1 c. à s. de crème liquide
- 1/2 c. à c. d’essence de vanille
Instructions
- Préparation du mélange liquide :
- Mélangez eau, lait tiède, sucre, sel et levure. Ajoutez les œufs et mélangez bien.
- Préparation de la pâte :
- Dans un autre bol, sabler la farine avec le beurre. Ajoutez le mélange liquide. Obtenez une pâte homogène et collante. Ne pas rajouter de farine !
- Repos :
- Couvrez avec un linge humide. Laissez reposer 10 min.
- Pétrissage :
- Sur un plan huilé, pliez et écrasez la pâte 12 fois. Repos 10 min. Répétez 3 fois. Ensuite, laissez lever 40 min (la pâte doit doubler de volume).
- Façonnage :
- Dégazez la pâte. Formez des boudins et réalisez des tresses, spirales, etc. Disposez-les sur une plaque.
- Dorure :
- Mélangez jaune d’œuf, crème et vanille. Badigeonnez la pâte. Préchauffez le four à 180°C avec un bol de glaçons pour créer de la vapeur.
- Cuisson :
- Faites cuire 30 à 40 min jusqu’à ce que le pain soit bien doré et qu’il sonne creux.
Notes
- Tous les ingrédients doivent être à température ambiante.
- Ne jamais utiliser de levure chimique.
- Conservez 2 jours à température ambiante ou congelez en tranches.