Pain aux Raisins
Ingrédients
- Pâte feuilletée levée :
- 1 kg de farine T55 ou T65
- 25 g de sel
- 120 g de sucre en poudre
- 60 g de levure de boulanger fraîche
- 200 g de beurre doux
- 480 g de lait tiède
- 500 g de beurre sec 250 + 250 g
- Crème pâtissière :
- 50 cl de lait
- 6 jaunes d'œufs
- 125 g de sucre en poudre
- 45 g de poudre à crème pâtissière
- 65 g de beurre doux
- 1 gousse de vanille
- 5 cl de rhum brun
- Garniture et finition :
- 125 g de raisins secs
- 1 jaune d'œuf pour la dorure
- 10 cl de sirop de sucre à 30° baumé ou sirop de canne
Instructions
- Préparation de la pâte feuilletée levée : Mélanger la farine, la levure, le sel, le sucre, le lait et le beurre. Pétrir 10 min, laisser lever 45 min à 30°C, puis abaisser et congeler 45 min. Incorporer le beurre sec et réaliser les tours de feuilletage.
- Préparation de la crème pâtissière : Chauffer le lait avec la gousse de vanille et le beurre. Mélanger les jaunes d'œufs, le sucre et la poudre à crème pâtissière, puis cuire jusqu'à épaississement. Ajouter le rhum et laisser refroidir.
- Montage des pains aux raisins : Abaisser la pâte, étaler la crème pâtissière et parsemer de raisins secs. Rouler en boudin, couper en tranches et laisser lever 2 heures à 25°C.
- Cuisson : Dorer les pains aux raisins et cuire 15-20 min à 170°C.
- Finition : Badigeonner de sirop de sucre à la sortie du four.
Notes
- Il est possible de préparer et congeler les pains aux raisins avant cuisson.
- Pour une saveur plus intense, faire tremper les raisins secs dans du rhum avant utilisation.