Pain Suisse
Viennoiserie moelleuse à base de pâte briochée, crème pâtissière et pépites de chocolat, parfaite pour le petit déjeuner.
Ingredients
- Pour la pâte :
- 300 g de farine
- 10 g de levure boulangère fraîche
- 3 œufs
- 165 g de beurre doux
- 30 g de sucre
- 1 c. à café de sel
- 1 sachet de sucre vanillé
- 10 cl de lait tiède
- Pour la crème pâtissière :
- 25 cl de lait
- 2 jaunes d’œufs
- 75 g de sucre
- 20 g de maïzena
- 1 sachet de sucre vanillé
- 25 g de beurre
- Pour la garniture :
- 50 g de pépites de chocolat
- Pour le sirop :
- 50 g de sucre
- 5 cl d’eau
- 1 c. à soupe d’eau de fleur d’oranger
Instructions
- Préparer la pâte : Mélanger les ingrédients dans un saladier ou robot. Pétrir 10 min. Laisser lever 1h, puis réserver 2h au frais.
- Faire la crème pâtissière : Chauffer le lait. Fouetter œufs, sucre, maïzena. Ajouter le lait chaud. Faire épaissir sur feu doux. Incorporer le beurre.
- Montage : Aplatir la pâte en rectangle (5 mm), étaler la crème, parsemer de chocolat. Replier, découper des rectangles.
- Repos et cuisson : Laisser lever 30 min. Dorer à l'œuf. Enfourner à 180°C pendant 15 min.
- Sirop : Porter eau + sucre à ébullition. Ajouter fleur d’oranger. Badigeonner les pains suisses dès la sortie du four.
Notes
- La pâte peut être préparée la veille.
- Vous pouvez remplacer les pépites de chocolat par des raisins secs.
- Astuce gourmande : ajoutez un peu de zestes d’orange dans la crème.