Recette Croissant au Nutella
Croissants maison feuilletés et dorés, garnis d’un Nutella fait maison irrésistible.
Ingrédients
- Pour la pâte détrempe :
- 605 g de farine tout usage
- 66 g de sucre
- 12 g de sel
- 7 g de levure sèche active
- 214 g d’eau + lait
- 57 g de beurre non salé
- Pour le tourage et montage :
- 340 g de beurre européen
- 1 jaune d'œuf + 1 c. à s. de crème pour dorure
- 8 c. à s. de Nutella maison ou du commerce
- Farine pour abaisser
- Papier sulfurisé
Instructions
- Préparer la détrempe (pâte de base) et laisser reposer au frais 6–12h.
- Préparer le beurre en bloc carré pendant le refroidissement de la pâte.
- Incorporer le beurre dans la pâte et réaliser plusieurs tours (livre, simple).
- Reposer et abaisser la pâte en grand rectangle, la laisser reposer au frais toute une nuit.
- Découper, garnir de Nutella, rouler et faire lever les croissants.
- Dorer et cuire à 375°F (190°C) pendant 30–35 minutes.
Notes
- Le Nutella maison doit être mis au frais pour être assez ferme à la garniture.
- Un bon taux d’humidité pendant la levée est essentiel.
- Les croissants sont meilleurs dans l’heure suivant la cuisson.