Recette Croissant Vegetarien
Croissants végétaliens maison, feuilletés et moelleux, aussi délicieux que les classiques, mais 100 % à base de plantes.
Ingrédients
- Pour la pâte :
- 2 sachets 0,25 oz de levure sèche active (4 ½ c. à café)
- 1 tasse d’eau tiède ~110°F / 43°C
- 3 ½ tasses 420 g de farine à pain
- ¼ tasse 50 g de sucre
- 2 c. à café 11 g de sel
- 6 c. à soupe de beurre végétal ramolli
- Farine tout usage pour fariner la surface
- Pour la plaque de beurre :
- 1 tasse 2 sticks de beurre végétal (légèrement ramolli)
- Pour la dorure végane :
- 2 c. à soupe de lait végétal
- 1 c. à soupe de sirop d’érable ou d’agave
Instructions
- Préparer la pâte avec levure, eau, sucre, farine, sel et beurre végane. Pétrir jusqu'à consistance élastique.
- Première pousse pendant 1 heure, puis repos au frais pendant au moins 2 heures ou toute une nuit.
- Préparer le beurre végétal sous forme de plaque (6×6 pouces).
- Laminage : enfermer le beurre dans la pâte et faire deux tours (un simple et un double), avec 1 heure de repos entre chaque.
- Façonnage : découper en triangles, rouler en forme de croissant.
- Dernière pousse jusqu’à ce que les croissants doublent de volume (1 à 2 h).
- Cuisson : 5 min à 200°C (400°F), puis 20–25 min à 180°C (350°F).
- Servir tiède !
Notes
- Peut être congelé avant ou après cuisson.
- Utiliser du beurre végane en bloc pour de meilleurs résultats (éviter les beurres en pot trop hydratés).
- Le laminage demande précision et patience : travailler au frais pour éviter que le beurre ne fonde.