Recette De La Baguette
Baguettes croustillantes avec mie alvéolée, méthode artisanale proche d'une vraie boulangerie française, à réaliser chez soi.
Ingrédients
- Pour le levain starter :
- 1/2 tasse 60g de farine
- 1/4 tasse 57g d'eau
- Une pincée de levure instantanée
- Pour la pâte :
- Tout le levain
- 1 1/2 cuillères à café de sel
- 1/2 cuillère à café de levure
- 1 tasse 227g d’eau
- 2 1/2 tasses 300g de farine (non blanchie tout usage)
Instructions
- Préparer le levain la veille : laisser fermenter 14h à température ambiante.
- Pétrir la pâte avec tous les ingrédients, y compris le levain.
- Première pousse : 45 min, replier, puis encore 45 min.
- Façonnage : diviser en 3, reposer, façonner les baguettes.
- Apprêt : laisser lever 45 min à 1h.
- Cuisson : grigner les baguettes, cuire à 450°F (232°C) avec vapeur.
Notes
- Pour une mie plus savoureuse, on peut prolonger la pousse à 3h avec moins de levure.
- Peut être façonné en demi-baguettes.
- Utiliser de la farine non blanchie tout usage ou à pain.
- Conservation : papier pour 1 nuit, congélation possible.