Commencez par mettre les morceaux de viande de veau dans un tajine traditionnel ou une cocotte, puis ajoutez l’ail écrasé et les épices : gingembre, poivre noir, paprika, curcuma et sel.

Versez l’huile d’olive sur la préparation et mélangez soigneusement afin de bien enrober la viande. Cela va parfumer le plat dès les premières minutes de cuisson.

Disposez ensuite les oignons en rondelles sur le dessus, puis ajoutez les raisins secs en les répartissant de façon uniforme.

Couvrez et faites chauffer à feu très doux. Laissez mijoter doucement pendant environ 1h30. Vérifiez régulièrement la cuisson de la viande pour garantir une tendreté parfaite.

Si la sauce s'évapore trop, rajoutez un peu d’eau (environ un demi-verre) pour conserver l'humidité et éviter que le fond n'attache.

Quand les morceaux de viande sont fondants et que les oignons ont bien compoté dans la sauce, le tajine de veau est prêt. Servez-le bien chaud, avec du pain marocain ou du pain d’orge, pour profiter pleinement de toutes les saveurs de ce plat traditionnel.