Recette des croissants aux amandes
Des croissants croustillants garnis de frangipane maison, parfaits pour un brunch ou un petit-déjeuner gourmand.
Ingrédients
- Pour les croissants :
- 4 croissants du commerce frais ou de 1-2 jours
- Pour le sirop glaze :
- 120 ml d’eau
- 1 c. à soupe de sucre doré ou fin
- 1 c. à café d’extrait de vanille
- Pour la frangipane crème d’amandes :
- 90 g de poudre d’amandes
- 60 g de beurre doux ramolli non fondu
- 100 g de sucre doré ou fin
- 1 pincée de sel
- 1 petit œuf
- ½ c. à café d’extrait d’amande
- Pour la finition :
- 4 c. à soupe d’amandes effilées
- 1 c. à soupe de sucre glace
Instructions
- Préchauffer le four à 175°C (four à chaleur tournante).
- Préparer le sirop : faire bouillir l’eau, le sucre et la vanille 1 à 2 min. Laisser tiédir.
- Faire la frangipane : mélanger poudre d’amandes, beurre, sucre. Ajouter sel, œuf, extrait d’amande.
- Couper les croissants sur le côté et les tremper légèrement dans le sirop.
- Garnir l’intérieur de frangipane, refermer les croissants, puis en étaler le reste sur le dessus.
- Parsemer d’amandes effilées, cuire 12-14 min jusqu’à ce que ce soit doré.
- Saupoudrer de sucre glace à la sortie du four.
Notes
- Parfait avec des croissants un peu rassis.
- Se réchauffent très bien.
- Pour une garniture plus sèche : mettre moins de frangipane à l’intérieur.
- Variante possible : remplacer une partie des amandes par noix de coco râpée ou pistaches.