Préparation du levain :

Chauffer l'eau à 25 °C et y diluer la levure.

Dans le bol du robot, mettre la farine, faire un puits et y verser le mélange eau/levure.

Pétrir à vitesse lente (vitesse 2) pendant 10 minutes jusqu'à obtention d'une pâte souple.

Couvrir le bol d'un film alimentaire et laisser lever à température ambiante pendant 2 heures.

Préparation de la pâte à pain :

Chauffer l'eau à 25 °C et y diluer la levure.

Ramollir le beurre coupé en morceaux pendant 10 secondes au micro-ondes.

Dans un autre bol du robot, mettre la farine, faire un puits et y verser le mélange eau/levure. Ajouter le beurre autour du puits.

Pétrir pendant 5 minutes à vitesse lente (vitesse 2) jusqu'à obtention d'un mélange sableux.

Assemblage et pétrissage :

Sur le plan de travail, combiner la préparation précédente, le levain et le sel.

Pétrir énergiquement à la main jusqu'à obtenir une pâte homogène et lisse (environ 15 à 20 minutes).

Première pousse :

Former une boule avec la pâte, l'aplatir légèrement et couvrir d'un linge propre.

Laisser reposer à température ambiante pendant 30 minutes.

Façonnage :

Diviser le pâton en 2 portions égales et former des pains allongés mais courts (bâtards courts).

Avec une lame de bistouri ou un cutter, faire 3 incisions longitudinales parallèles d'un centimètre de profondeur sur chaque pain.

Deuxième pousse :

Placer les pains sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.

Couvrir d'un linge propre et laisser lever dans un endroit chaud pendant 1 heure.

Cuisson :

Préchauffer le four à 230 °C en mode chaleur tournante.

Enfourner les pains et cuire pendant 25 minutes.

Refroidissement :

À la fin de la cuisson, retirer les pains du four et les poser sur un linge propre. Les emballer pour conserver le moelleux et éviter une croûte trop dure, selon les préférences.

Laisser refroidir complètement avant de découper en tranches.