Recette Pain Au Levain
Un guide détaillé pour réussir un pain au levain maison, sans pétrissage, avec des étapes claires et faciles à suivre.
Ingrédients
- 150 g de levain actif
- 250 g d’eau tiède
- 25 g d’huile d’olive
- 500 g de farine de pain ex. King Arthur
- 10 g de sel fin
Instructions
- Mélanger le levain, l’eau et l’huile d’olive. Ajouter la farine et le sel. Mélanger jusqu’à absorption complète.
- Laisser reposer la pâte (autolyse) pendant 30 à 60 minutes.
- Fermentation primaire : laisser la pâte lever 3 à 12 heures selon la température ambiante.
- Façonnage : former une boule et laisser reposer pour une seconde levée (30 minutes à 1 heure).
- Cuisson : Cuire dans une cocotte à 200°C pendant 20 minutes avec couvercle, puis 40 minutes sans couvercle.
- Refroidissement : laisser reposer sur une grille pendant au moins une heure avant de trancher.
Notes
- Utiliser une balance numérique pour des mesures précises.
- La pâte peut être plus ou moins hydratée selon la farine utilisée.
- Une fermentation lente au réfrigérateur peut améliorer la saveur.