Recette pour paupiette de dinde
Succulente roulade de dinde rôtie lentement, parfumée à la sauge et au romarin, parfaite pour Thanksgiving ou Noël.
Ingrédients
- Pour la dinde :
- 1 poitrine de dinde entière 2 pièces, avec peau et os
- 15 –20 feuilles de sauge
- 4 branches de romarin feuilles uniquement
- 6 –8 gousses d’ail
- 1 c. à soupe de sucre brun
- 2 c. à café de poivre noir
- 2 c. à café de sel kasher ou de mer
- ¼ tasse d’huile végétale
- Sel poivre (pour assaisonner)
- Huile pour badigeonner
- Pour la sauce gravy :
- 2 à 3 tasses de bouillon de poulet
- 3 c. à soupe de beurre
- 3 c. à soupe de farine
- Sel poivre
Instructions
- Préparer la pâte d’herbes : mixer sauge, romarin, ail, sucre, poivre, sel, huile.
- Désosser la dinde, l’ouvrir, étaler la pâte d’herbes à l’intérieur.
- Rouler la poitrine en serrant bien, envelopper avec la peau, attacher avec de la ficelle.
- Laisser mariner au frigo toute la nuit (6 h minimum).
- Cuisson :
- 450°F (230°C) pendant 10–15 min pour dorer.
- Réduire à 275°F (135°C) et cuire lentement jusqu’à 162°F interne (~1h30–2h).
- Laisser reposer, trancher, servir avec le gravy préparé à partir des jus.
Notes
- Demandez à votre boucher de désosser si besoin.
- La peau de dinde ou du bacon peut servir à envelopper le roulé.
- Très adaptable : possibilité de varier les herbes ou d’ajouter des épices comme du curry vert, du miel ou du piment.