Recette Sauce Au Beurre Blanc Grand Mere
Sauce française crémeuse au beurre, vin blanc et échalotes, parfaite pour sublimer poissons, légumes ou volailles.
Ingrédients
- ½ tasse de vin blanc sec Sauvignon Blanc, Pinot Grigio
- 1½ c. à soupe de vinaigre de vin blanc
- ½ échalote pelée et finement hachée
- 225 g de beurre non salé froid et coupé
- Sel de mer au goût
Instructions
- Mettre le vin, le vinaigre et les échalotes dans une casserole moyenne.
- Faire réduire à feu moyen jusqu’à ce qu’il reste environ 2 c. à soupe de liquide.
- Hors du feu, incorporer le beurre froid en fouettant vivement.
- Continuer à fouetter jusqu’à ce que la sauce soit lisse et émulsionnée.
- Saler au goût.
- Facultatif : filtrer avant de servir chaud immédiatement.
Notes
- Ajouter ½ tasse de crème liquide après la réduction pour stabiliser la sauce.
- Ne pas préparer trop à l’avance, elle ne se réchauffe pas bien.
- “Au sec” : réduire jusqu’à quasi évaporation du liquide.
- Variante citronnée : ajouter le jus d’un demi-citron à la fin.
- Strain facultatif : les échalotes apportent de la texture.