Recette Sauce Nantua
Sauce française crémeuse aux écrevisses ou crevettes, parfaite pour fruits de mer.
Ingrédients
- 250 g de chair d’écrevisses ou de crevettes cuite et hachée
- 50 g de beurre
- 50 g de farine
- 500 ml de fumet de poisson
- 100 ml de crème épaisse
- 2 jaunes d’œufs
- Sel et poivre selon le goût
Instructions
- Faire fondre le beurre dans une casserole à feu moyen.
- Ajouter la farine, cuire 2-3 min en remuant pour obtenir un roux.
- Incorporer le fumet progressivement en fouettant. Laisser mijoter 15 min.
- Ajouter la chair d’écrevisses ou crevettes. Mijoter encore 5 min.
- Mélanger la crème et les jaunes d’œufs séparément, puis incorporer à la sauce.
- Cuire encore 5 min en remuant doucement.
- Assaisonner avec sel et poivre, filtrer pour obtenir une sauce lisse.
Notes
- Peut être servie avec poisson grillé, poisson poché ou gratins de fruits de mer.
- Variante possible : ajouter des herbes ou épices selon les goûts.