Recette Tajine au Kefta
Tajine au kefta : boulettes de viande hachée mijotées dans une sauce tomate épicée, plat marocain simple et savoureux.
Ingrédients
- 400 g de viande hachée bœuf, poulet ou dinde
- 1/2 c. à café de paprika
- 1/2 c. à café de gingembre moulu
- 1/2 c. à café de poivre noir
- 1/4 c. à café de sel
- 1/2 c. à café de curcuma
- Une pincée de cumin
- Quelques brins de persil et de coriandre hachés facultatif
- Pour la sauce :
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 2 c. à soupe de sauce tomate concentrée
- ou 2 tomates fraîches râpées
- 1 oignon émincé finement
- 1/2 c. à café de paprika
- 1/2 c. à café de gingembre
- 1/2 c. à café de poivre noir
- 1/4 c. à café de sel
- 1/2 c. à café de curcuma
- Une pointe de cannelle facultatif pour une note douce
- Un peu de coriandre fraîche pour garnir, optionnel
- Environ 1/2 verre d’eau chaude
Instructions
- Préparer les boulettes de kefta
- Dans un saladier, mettre la viande hachée.
- Ajouter : paprika, gingembre, poivre noir, curcuma, sel, cumin, et un peu de persil ou coriandre hachés.
- Bien mélanger jusqu’à obtenir un mélange homogène.
- Former des boulettes de taille moyenne ou légèrement aplaties.
- Réserver les boulettes de viande hachée au frais pendant quelques minutes.
- Préparer la sauce tomate
- Dans un plat à tajine, chauffer l’huile d’olive à feu moyen.
- Ajouter l’oignon émincé, le faire revenir 2 à 3 minutes.
- Incorporer la sauce tomate (ou les tomates râpées) et les épices restantes : paprika, curcuma, gingembre, poivre noir, sel, une pointe de cannelle.
- Bien mélanger et laisser cuire quelques minutes à feu doux.
- Cuisson du tajine
- Déposer délicatement les boulettes de kefta dans la sauce.
- Ajouter un peu d’eau chaude (environ un demi-verre).
- Parsemer de coriandre fraîche si souhaité.
- Couvrir le tajine avec son couvercle.
- Laisser mijoter à feu doux pendant 25 à 30 minutes.
- Si la sauce réduit trop, ajouter un peu d’eau en cours de cuisson.
- Finition et service
- Vérifier que les boulettes de viande sont bien cuites.
- Servir chaud avec un bon pain marocain pour savourer la sauce tomate.
- Vous pouvez ajouter quelques olives vertes pour encore plus de goût.
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Notes
Pour un goût encore plus intense, vous pouvez préparer les boulettes à l’avance et les laisser mariner 1 heure au frais avant la cuisson.
Ce plat peut aussi être réalisé sans plat à tajine, dans une cocotte profonde, en veillant à une cuisson à feu doux pour garder toute la texture et la saveur.