Commencez par mariner les morceaux de poulet. Dans un grand bol, mélangez : curcuma, gingembre, poivre noir, sel, ail, coriandre, huile d’olive et pulpe de citron confit. Remuez bien pour que chaque côté du poulet soit bien enrobé.

Laissez reposer le poulet pour qu’il absorbe généreusement les arômes.

Dans une cocotte ou un tajine, disposez les oignons en base du plat.

Saupoudrez d’un peu des épices restantes et ajoutez un filet d’huile d’olive.

Disposez les morceaux de poulet sur les oignons, puis recouvrez-les d’une autre couche d’oignons.

Déposez les tranches de les citrons confits sur le dessus pour décorer et parfumer.

Ajoutez ½ verre d’eau, puis couvrez.

Faites cuire à feu très doux pendant environ une heure, jusqu’à ce que le poulet soit bien tendre et que tous les ingrédients aient libéré leurs saveurs.