Recette Tajine Poulet Citron Olive
Un tajine de poulet marocain aux olives et citron confit, riche en saveurs, tendre et parfumé, facile à préparer.
Ingrédients
- Pour préparer ce tajine marocain authentique il vous faut :
- 1 poulet entier bien nettoyé découpé en morceaux
- 1 gros oignon coupé en fines lamelles les oignons apportent une douceur incontournable à la base du plat
- Une poignée d’olives vertes ou violettes selon le goût
- 1 quartier de citron confit
- 1 cuillère à soupe de pulpe de citron confit
- Quelques brins de coriandre fraîche hachée facultatif pour la décoration
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Mélange d’épices :
- 1 cuillère à café de curcuma
- 1 cuillère à café de gingembre moulu
- 1 cuillère à café de poivre noir
- ½ cuillère à café de sel à ajuster selon vos préférences
- 2 gousses d’ail finement hachées remplaçant l’ail en poudre
Instructions
- Mariner le poulet
- Dans un grand bol, disposez les morceaux de poulet bien nettoyés. Ajoutez le curcuma, le gingembre, le poivre noir, le sel, l’ail haché et la pulpe de citron confit. Versez l’huile d’olive et mélangez bien pour enrober chaque côté du poulet.
- Couvrez et laissez mariner au frais pendant au moins 30 minutes (idéalement plusieurs heures) pour que la viande s’imprègne généreusement des arômes.
- Préparer le fond du plat
- Dans un tajine traditionnel ou une cocotte, disposez les oignons en lamelles en base. Déposez ensuite les morceaux de poulet marinés sur le lit d’oignons.
- Ajouter les garnitures
- Répartissez les olives vertes et les quartiers de citron confit sur le dessus du tajine de poulet. Parsemez de coriandre fraîche si désiré pour rehausser le parfum du plat.
- Cuisson lente
- Couvrez et faites cuire à feu très doux pendant environ 45 minutes à 1 heure. Le poulet doit devenir tendre et la sauce, bien réduite.
- Il n’est pas nécessaire d’ajouter de l’eau au début : les oignons et le poulet libèrent assez de jus. En cours de cuisson, si besoin, ajoutez un peu d’eau chaude.
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Notes
L'utilisation de citron confit maison apportera une saveur plus authentique et délicate à votre tajine de poulet.
Si vous n’avez pas de cocotte ou de plat à tajine, une casserole épaisse avec couvercle fera très bien l’affaire.
Ce plat marocain gagne encore plus en goût lorsqu’il est préparé la veille et réchauffé doucement avant dégustation.