Chauffez doucement le tajine vide sur feu très doux pour éviter qu’il ne se fissure.

Pendant ce temps, lavez bien les morceaux de poulet avec de l’eau, du sel et du citron ou du vinaigre.

Déposez le poulet au centre du tajine.

Ajoutez les épices : sel, curcuma, gingembre, poivre noir et ail haché.

Versez l’huile d’olive et mélangez bien pour que chaque morceau de viande soit bien enrobé de marinade.

Ajoutez les oignons en lamelles sur le poulet, puis disposez les pommes de terre en dés ou en rondelles.

Saupoudrez de coriandre fraîche.

Couvrez et laissez cuire à feu doux pendant environ 1h à 1h30.

Au début, ne mettez pas d’eau. Si le fond devient trop sec pendant la cuisson, ajoutez un peu d’eau tiède.

En fin de cuisson, retournez les ingrédients délicatement pour une cuisson homogène.

Lorsque le poulet est bien doré, les légumes cuits et les saveurs bien concentrées, retirez du feu.

Laissez reposer quelques minutes avant de servir chaud avec du pain marocain.