Rôti de Sanglier en Cocotte
Plat mijoté rustique, le sanglier rôti cocotte ravit les amateurs de gibier et traditions culinaires.
Ingrédients
- 1,5 kg de viande de sanglier épaule ou cuisse
- 2 cuillères à soupe d'huile végétale ou de beurre
- 2 oignons émincés
- 3 gousses d'ail écrasées
- 2 carottes coupées en rondelles
- 1 branche de céleri facultatif
- 300 g de champignons de Paris ou un mélange forestier girolles, cèpes, etc.
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
- 1 cuillère à café de thym séché
- 1 feuille de laurier
- Sel et poivre selon votre goût
- 500 ml de bouillon de viande ou d'eau
- 1 verre de vin rouge facultatif
- Persil frais haché pour la garniture
Instructions
- Assaisonner la viande : Salez et poivrez les morceaux de sanglier.
- Faire revenir la viande : Dans une grande cocotte, chauffez l’huile ou le beurre à feu moyen-vif. Faites bien dorer les morceaux de sanglier sur toutes les faces.
- Ajouter les légumes : Incorporez les oignons, carottes, céleri et ail. Faites revenir quelques minutes.
- Ajouter les champignons : Ajoutez les champignons nettoyés et coupés en morceaux (s’ils sont gros). Faites-les revenir 5 à 10 minutes avec les légumes pour qu’ils rendent leur eau et commencent à dorer.
- Incorporer les aromates : Ajoutez le concentré de tomate, le thym et la feuille de laurier. Mélangez.
- Mouiller : Versez le bouillon (et le vin rouge si vous l’utilisez). Mélangez bien.
- Cuisson longue : Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 2 à 3 heures. Vérifiez de temps en temps que le liquide ne manque pas. Ajoutez un peu d’eau ou de bouillon si nécessaire.
- Finition : Goûtez et rectifiez l’assaisonnement. Parsemez de persil haché avant de servir.
Notes
- Vous pouvez faire sauter les champignons à part avec un peu d’ail et de persil et les ajouter en fin de cuisson pour qu’ils gardent toute leur texture.
- Si vous utilisez un mélange de champignons forestiers, pensez à les réhydrater (s'ils sont secs) dans de l’eau tiède avant utilisation, et conservez l’eau filtrée pour l’ajouter au bouillon.