Rôti de Sanglier en Cocotte
Plat mijoté rustique, le sanglier rôti cocotte ravit les amateurs de gibier et traditions culinaires.
Ingrédients
- 600 g de sanglier
- 2 c. à soupe de farine
- ½ à ¾ c. à café de sel
- ½ c. à café de poivre noir moulu
- 50 g de céleri
- 75 g de carottes
- 200 g d’oignons
- 5 gousses d’ail
- 250 ml de vin rouge
- 100 g de bacon fumé
- 1 c. à soupe de graines de carvi
- 250 ml de tomate passata
- 200 g de tomates fraîches
- 2 feuilles de laurier
- 1 c. à soupe d’origan ou marjolaine
- 2 c. à soupe de paprika doux
- 250 ml d’eau
- 250 g de champignons
- 50 g de beurre
Instructions
- Préparer les ingrédients : Couper le sanglier en cubes, les légumes en dés et les champignons en morceaux.
- Faire revenir le bacon dans une poêle jusqu’à ce qu’il soit croustillant, puis transférer dans la mijoteuse.
- Cuire les légumes (oignons, carottes, céleri) dans la graisse du bacon pendant 10 minutes, puis ajouter l’ail et cuire encore 2 minutes.
- Saisir la viande en la salant et poivrant, puis la dorer en deux fois avant de l’ajouter à la mijoteuse.
- Déglacer la poêle avec le vin rouge, réduire de moitié et verser dans la mijoteuse.
- Ajouter les épices : farine, passata, tomates, carvi, laurier, origan et paprika, puis mélanger.
- Laisser mijoter 6 heures à basse température ou 4 heures à haute température.
- Faire revenir les champignons dans le beurre et les ajouter à la mijoteuse 30 minutes avant la fin de la cuisson.
Notes
- Peut être réalisé avec du bœuf en rallongeant légèrement le temps de cuisson.
- Se conserve 3 à 4 jours au réfrigérateur et gagne en saveur avec le temps.