Soupe Butternut
Ingrédients
- 2 c. à soupe d'huile d'olive extra-vierge
- 1 gros oignon jaune haché
- ½ c. à café de sel marin
- 1 courge butternut 3 lb, pelée, épépinée, coupée en cubes
- 3 gousses d’ail hachées
- 1 c. à soupe de sauge fraîche hachée
- ½ c. à soupe de romarin frais haché
- 1 c. à café de gingembre frais râpé
- 3 à 4 tasses de bouillon de légumes
- Poivre noir fraîchement moulu
- Pour servir : persil haché graines de courge toastées, pain croustillant
Instructions
- Chauffer l’huile dans une grande marmite à feu moyen. Ajouter l’oignon, le sel et du poivre. Faire revenir 5 à 8 minutes.
- Ajouter la courge et cuire 8 à 10 minutes en remuant.
- Incorporer l’ail, la sauge, le romarin et le gingembre. Cuire 30 secondes à 1 minute.
- Verser 3 tasses de bouillon, porter à ébullition, couvrir et laisser mijoter 20 à 30 minutes.
- Mixer la soupe jusqu’à obtention d’une texture veloutée. Ajouter du bouillon si nécessaire pour ajuster la consistance.
- Servir chaud avec du persil, des graines de courge toastées et du pain croustillant.
Notes
- Se conserve 4 jours au réfrigérateur ou quelques mois au congélateur.
- Peut être servie en entrée, accompagnée de pain ou d’une salade.
- Possibilité d’ajouter une touche de curry ou de noix de muscade.