choux au chocolat
Délicieux choux garnis de crème fouettée au chocolat et recouverts d'une ganache brillante. Recette détaillée avec photos pas à pas.
Ingrédients
- Pâte à choux
- 4 oz ½ tasse de beurre salé
- ¼ c. à café de sel ½ c. à café si beurre non salé
- 2 c. à café de sucre
- 2 oz ¼ tasse de lait entier
- 6 oz ¾ tasse d'eau
- 125 g 1 tasse de farine tout usage
- 4 œufs
- Crème fouettée au chocolat
- 16 oz 1 tasse de crème épaisse
- 2 c. à café d'extrait de vanille
- 60 g ½ tasse de sucre glace
- 6 c. à soupe de cacao en poudre de préférence hollandais
- Ganache au chocolat
- 4 oz de chocolat de qualité coupé en petits morceaux
- 4 oz ½ tasse de crème épaisse
- 2 c. à café de sirop doré ou de sirop de maïs léger facultatif
Instructions
- Préparer la pâte à choux :
- Préchauffer le four à 204°C (415°F).
- Faire fondre le beurre avec l'eau, le lait, le sucre et le sel dans une casserole sur feu moyen jusqu'à ébullition.
- Incorporez la farine d'un seul coup, mélangez sans arrêt, puis faites dessécher la pâte.
- Retirer du feu, laisser refroidir 10 min, puis incorporer les œufs battus un par un.
- Mettre la pâte dans une poche à douille et former des petits tas sur une plaque de cuisson.
- Cuire à 415°F (204°C) pendant 10 min, puis baisser à 340°F (180°C) et cuire 18-23 min.
- Laisser refroidir complètement avant de garnir.
- Préparer la crème fouettée au chocolat :
- Mettre le bol et le fouet au congélateur pendant 5 min.
- Battre la crème, la vanille, le sucre glace et le cacao jusqu'à obtention de pics fermes.
- Verser dans une poche à douille avec une douille cannelée.
- Préparer la ganache :
- Faire chauffer la crème, la verser sur le chocolat et laisser fondre.
- Mélanger doucement jusqu’à une texture lisse et brillante.
- Assemblage des choux :
- Couper les choux en deux, garnir la base de crème au chocolat.
- Tremper le dessus des choux dans la ganache, refermer et laisser refroidir.
Notes
- Les choux peuvent être congelés sans garniture jusqu’à 1 mois. Pour les raffermir, les repasser 5-10 min à 149°C (300°F).
- Mieux vaut les déguster le jour même pour une texture optimale.
- La crème fouettée au chocolat peut être conservée 3 jours au réfrigérateur.