Les choux au chocolat sont une pâtisserie emblématique qui allie légèreté et gourmandise. Composés d’une pâte à choux aérienne, d’une crème au chocolat onctueuse et d’une ganache fondante, ils séduisent les amateurs de douceurs.
Comment préparer un éclair au chocolat ?
Pour préparer cette recette, suivez les étapes suivantes.
1. La pâte à choux : une base incontournable
La pâte à choux est la base essentielle des choux au chocolat, offrant une texture légère et creuse, parfaite pour être garnie. Pour la préparer, faites fondre le beurre dans une casserole sur le feu avec l’eau et une pincée de sel, puis portez à ébullition.
Ajoutez ensuite la farine en une seule fois, puis remuez sans cesser jusqu’à obtention d’une pâte homogène. Faites-la dessécher sur feu moyen avant d’incorporer les œufs battus un à un.
Remplissez une poche à douille avec la pâte, puis formez de petits tas sur une plaque tapissée d’un tapis de cuisson.
2. La cuisson des choux : astuces pour réussir
Pour réussir la cuisson des choux, préchauffez le four à 200°C. Faites-les cuire 10 min à cette température pour leur donner du volume, puis baissez à 160°C et laissez cuire encore 20 min pour bien les dessécher.
Une fois cuits, laissez refroidir sur une grille afin qu’ils ne ramollissent pas. Si vos choux ne gonflent pas, vérifiez que vous avez respecté l’ajout progressif des œufs et évitez d’ouvrir le four trop tôt, car la vapeur emprisonnée est essentielle pour leur développement.
3. La crème au chocolat : un cœur gourmand
La crème au chocolat apporte toute la gourmandise aux choux au chocolat. Pour la préparer, chauffez le lait avec la vanille dans une casserole sur le feu. Pendant ce temps, blanchissez les jaunes d’œufs avec le sucre, ajoutez la farine et remuez jusqu’à obtenir un mélange homogène. Versez le lait chaud progressivement tout en mélangeant doucement, puis portez à ébullition sans cesser de remuer jusqu’à obtention d’une crème lisse et crémeuse.
Ajoutez le chocolat fondu, incorporez le beurre, puis réservez au frais. Garnissez les choux tout en utilisant une poche à douille.
4. La ganache au chocolat : la touche finale
La ganache au chocolat sublime les choux au chocolat avec une touche gourmande et brillante. Faites chauffer la crème et versez-la sur le chocolat coupé en morceaux. Remuez doucement jusqu’à ce que le chocolat soit fondu, puis ajoutez le beurre pour une texture lisse et crémeuse. Trempez le sommet de chaque chou dans la ganache ou nappez-les délicatement avec une douille. Laissez refroidir à température ambiante pour une finition brillante et appétissante.
Les variantes gourmandes des choux au chocolat
Pour varier les plaisirs, essayez le choux craquelin, en ajoutant une fine couche de cookie croquant avant la cuisson. Les profiteroles au chocolat remplacent la crème par de la glace, nappées de ganache fondante. Les éclairs au chocolat, version allongée, contiennent une crème plus onctueuse. Enfin, pour une touche acidulée, le choux au citron et chocolat associe la fraîcheur du citron à l’intensité du cacao.
Conseils et astuces pour une recette réussie
Respectez les températures du four pour une cuisson homogène. Ajoutez les œufs battus progressivement afin d’éviter une pâte trop liquide. Pour un rendu esthétique, utilisez une douille cannelée et saupoudrez de sucre glace pour une belle présentation.
Voir aussi la recette: Tiramisu pistache framboise
Conclusion
Les choux au chocolat allient une pâte légère, une crème onctueuse et une ganache fondante pour un dessert irrésistible. Testez cette recette et personnalisez-la selon vos envies ! Découvrez d’autres délices de pâtisserie pour encore plus de gourmandise.
choux au chocolat
Ingrédients
- Pâte à choux
- 4 oz ½ tasse de beurre salé
- ¼ c. à café de sel ½ c. à café si beurre non salé
- 2 c. à café de sucre
- 2 oz ¼ tasse de lait entier
- 6 oz ¾ tasse d’eau
- 125 g 1 tasse de farine tout usage
- 4 œufs
- Crème fouettée au chocolat
- 16 oz 1 tasse de crème épaisse
- 2 c. à café d’extrait de vanille
- 60 g ½ tasse de sucre glace
- 6 c. à soupe de cacao en poudre de préférence hollandais
- Ganache au chocolat
- 4 oz de chocolat de qualité coupé en petits morceaux
- 4 oz ½ tasse de crème épaisse
- 2 c. à café de sirop doré ou de sirop de maïs léger facultatif
Instructions
- Préparer la pâte à choux :
- Préchauffer le four à 204°C (415°F).
- Faire fondre le beurre avec l’eau, le lait, le sucre et le sel dans une casserole sur feu moyen jusqu’à ébullition.
- Incorporez la farine d'un seul coup, mélangez sans arrêt, puis faites dessécher la pâte.
- Retirer du feu, laisser refroidir 10 min, puis incorporer les œufs battus un par un.
- Mettre la pâte dans une poche à douille et former des petits tas sur une plaque de cuisson.
- Cuire à 415°F (204°C) pendant 10 min, puis baisser à 340°F (180°C) et cuire 18-23 min.
- Laisser refroidir complètement avant de garnir.
- Préparer la crème fouettée au chocolat :
- Mettre le bol et le fouet au congélateur pendant 5 min.
- Battre la crème, la vanille, le sucre glace et le cacao jusqu’à obtention de pics fermes.
- Verser dans une poche à douille avec une douille cannelée.
- Préparer la ganache :
- Faire chauffer la crème, la verser sur le chocolat et laisser fondre.
- Mélanger doucement jusqu’à une texture lisse et brillante.
- Assemblage des choux :
- Couper les choux en deux, garnir la base de crème au chocolat.
- Tremper le dessus des choux dans la ganache, refermer et laisser refroidir.
Notes
- Les choux peuvent être congelés sans garniture jusqu’à 1 mois. Pour les raffermir, les repasser 5-10 min à 149°C (300°F).
- Mieux vaut les déguster le jour même pour une texture optimale.
- La crème fouettée au chocolat peut être conservée 3 jours au réfrigérateur.
FAQs
Peut-on congeler un éclair au chocolat ?
Oui, mais sans la ganache. Congelez les éclairs vides, puis garnissez-les après décongélation pour préserver leur texture croustillante.
Quelle crème choisir pour garnir des choux ?
La crème pâtissière au chocolat est idéale pour une texture crémeuse. Vous pouvez aussi opter pour une chantilly chocolatée ou une ganache montée pour plus de légèreté.
