Confit de Canard
des cuisses de canard confites lentement dans leur gras pour une viande tendre et une peau croustillante.
Ingrédients
- 4 cuisses de canard avec peau et os
- 750 ml de gras de canard
- 4 c. à café de sel kosher
- Herbes fraîches : thym sauge, romarin, origan
- 6 gousses d’ail écrasées
- 1 échalote tranchée
- 1 c. à soupe de grains de poivre noir
- 1 c. à soupe de graines de coriandre
- 8 étoiles de badiane anis étoilé
- 2 feuilles de laurier
- 2 c. à soupe de baies de genièvre
- 8 clous de girofle
Instructions
- Préparer la viande : Frotter les cuisses avec le sel, les herbes et les épices. Laisser reposer 12 à 24 heures au réfrigérateur.
- Rincer et sécher : Enlever l’excédent de sel, rincer à l’eau froide et bien sécher avec du papier absorbant.
- Cuisson lente : Disposer les cuisses dans un plat, les recouvrir de gras de canard fondu et cuire à 100°C (210°F) pendant 8 heures.
- Conservation (optionnelle) : Laisser refroidir et conserver les cuisses dans leur gras au réfrigérateur (5 jours) ou au congélateur (3 mois).
- Faire dorer la peau : Préchauffer le four à 240°C (465°F). Égoutter les cuisses et les rôtir 40 minutes, peau vers le haut, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
- Déguster immédiatement avec un ragout de lentilles ou une salade verte.
Notes
- Le gras de canard peut être réutilisé pour d’autres recettes.
- Pour un confit croustillant, passez les cuisses sous le grill pendant 2 minutes.
- Servez avec un ragout de lentilles ou des légumes d’hiver rôtis pour une touche authentique.