Préparation du biscuit chocolat sans farine :

Faire fondre le chocolat et le beurre au bain-marie.

Ajouter les jaunes d'œufs au mélange fondu.

Monter les blancs en neige avec le sucre, puis les incorporer délicatement au mélange précédent.

Verser la pâte dans un moule et cuire à 180°C pendant 20 minutes.

Préparation de la mousse au chocolat noir :

Faire fondre le chocolat.

Chauffer le lait et l'ajouter au chocolat fondu en émulsionnant.

Monter la crème en chantilly souple et l'incorporer délicatement au mélange chocolaté.

Montage de l'entremets :

Placer le biscuit au fond d'un cercle à entremets.

Verser la mousse au chocolat par-dessus.

Lisser la surface et placer au congélateur pendant au moins 12 heures.

Préparation du glaçage miroir au cacao :

Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide.

Porter à ébullition l'eau, le sucre et le cacao en poudre.

Ajouter la crème liquide, puis la gélatine essorée.

Laisser tiédir le glaçage à 35°C.

Finition :

Démouler l'entremets congelé et le placer sur une grille.

Verser le glaçage miroir uniformément sur l'entremets.

Décorer selon vos envies et laisser décongeler au réfrigérateur avant de déguster.