ganache caramel beurre salé
Une ganache onctueuse au caramel beurre salé et chocolat blanc, parfaite pour garnir gâteaux, cupcakes et macarons.
Ingrédients
- 100 g de chocolat blanc de qualité, haché
- 100 g de caramel au beurre salé maison ou du commerce
- 160 ml de crème liquide entière 30-35 % MG
- 1 cuillère à café de miel liquide optionnel, pour éviter la cristallisation
- 1 pincée de fleur de sel pour intensifier la saveur
Instructions
- Faire chauffer 80 ml de crème liquide dans une casserole jusqu'à frémissement.
- Verser la crème chaude sur le chocolat blanc haché et laisser reposer 1 minute.
- Mélanger délicatement à la spatule jusqu'à ce que le chocolat soit totalement fondu.
- Ajouter le caramel beurre salé et bien mélanger jusqu'à obtenir une texture homogène.
- Filmer au contact et réfrigérer au moins 4 heures (idéalement une nuit).
- Monter la ganache (optionnel) : Ajouter les 80 ml restants de crème bien froide et fouetter jusqu’à ce qu’elle double de volume et devienne aérienne.
Notes
- Si la ganache est trop liquide, placer au frais et monter légèrement au fouet.
- Si elle tranche, réchauffer légèrement et mélanger au mixeur plongeant.
- Peut être congelée jusqu’à 3 mois dans un récipient hermétique