Magret de Canard au Barbecue
Magret de canard grillé, tendre et croustillant, parfait pour un repas savoureux et convivial.
Ingrédients
- 2 magrets de canard avec peau
- Sel casher et poivre noir fraîchement moulu
- Équipement spécial : une poêle en fonte
Instructions
- Allumez un cheminée de charbon et répartissez les braises en une couche fine dans le barbecue.
- Quadrillez la peau des magrets en évitant d’entailler la chair.
- Assaisonnez avec sel et poivre en frottant bien.
- Placez une poêle en fonte sur la grille du barbecue, au-dessus des braises.
- Déposez les magrets côté peau dans la poêle et laissez fondre le gras pendant 10-15 minutes à feu moyen.
- Égouttez l’excédent de gras régulièrement pour éviter les flambées.
- Quand la peau est bien dorée (température interne d’environ 38°C, retirez la poêle.
- Ajoutez du charbon sur les braises et placez les magrets directement sur la grille, côté chair vers le bas.
- Faites griller en prenant la température toutes les 2 minutes avec un thermomètre, jusqu’à 54°C pour une cuisson parfaite.
- Laissez reposer quelques minutes avant de trancher et servir.
Notes
- Utiliser une poêle en fonte empêche le gras de couler sur les braises et d'enflammer le barbecue.
- Le magret est meilleur rosé, ne pas dépasser 130°F (54°C) pour éviter une viande trop ferme.
- Le gras fondu peut être récupéré pour d’autres préparations culinaires.