La recette de magret de canard au barbecue est un plat savoureux et convivial. Sa peau croustillante et sa chair tendre révèlent toutes leurs saveurs au grill. Une bonne préparation et une cuisson maîtrisée garantissent un résultat parfait.
Comment préparer une recette de magret de canard au barbecue ?
Nous préparons la recette en suivant les étapes suivantes.
1. Les ingrédients
Pour une recette de magret de canard au barbecue réussie, il est essentiel de choisir des magrets épais avec une belle couche de gras. Côté assaisonnement, le sel, le poivre, l’ail, le thym, le miel ou encore la sauce Worcestershire subliment la viande. En accompagnement, optez pour des légumes grillés, des pommes de terre ou une salade. Enfin, munissez-vous d’un bon couteau, d’une pince de cuisine et bien sûr d’un barbecue pour une cuisson parfaite.
2. La préparation du magret avant cuisson
Avant de cuire votre magret de canard au barbecue, commencez par quadriller la peau avec un couteau, sans entailler la chair. Cela permet au gras de fondre uniformément et d’obtenir un côté peau croustillant. Une marinade est optionnelle, mais elle apporte du goût et de la tendreté : mélangez miel, ail, sauce soja et herbes, puis laissez reposer la viande pendant 1 à 2 heures. Avant la cuisson, sortez les magrets du réfrigérateur et laissez-les reposer à température ambiante pendant environ 10 minutes afin d’assurer une cuisson homogène et une chair tendre.
3. La cuisson du magret de canard au barbecue
- Commencez par bien préchauffer le barbecue. Idéalement, privilégiez une cuisson à chaleur indirecte en allumant le feu d’un seul côté, afin d’éviter une chaleur trop intense qui brûlerait la peau. Déposez les magrets côté peau sur la grille chaude et laissez cuire pendant environ 5 à 10 minutes. Le gras va fondre progressivement, permettant d’obtenir un beau doré croustillant. Ensuite, retournez la viande et faites cuire le côté chair pendant 5 minutes pour une chair tendre et savoureuse. Selon vos préférences :
- Saignant : environ 3 minutes côté chair.Rosé : 5 minutes.À point : 7 à 8 minutes.
4. Le repos et la découpe du magret
- Après la cuisson, laissez reposer le magret pendant quelques minutes avant de le découper. Ce temps de repos permet aux jus de se répartir uniformément dans la chair, garantissant une viande tendre et savoureuse. Pour découper le magret, utilisez un couteau bien aiguisé et tranchez perpendiculairement aux fibres de la viande. Cela permet d’obtenir des morceaux tendres et juteux. Évitez de presser la viande afin de conserver tout son jus. Une découpe dans le bon sens empêche la chair de devenir sèche et optimise le goût de cette recette de magret de canard au barbecue.
5. Comment sublimer le magret de canard ? (Sauces et accompagnements)
Accompagnez-la d’une sauce gourmande comme une sauce au miel et vinaigre balsamique, une sauce aux échalotes ou une sauce au poivre. Côté accompagnements, optez pour des légumes grillés, une purée de patates douces ou une salade fraîche pour équilibrer les saveurs. Enfin, pour un accord parfait, servez ce plat avec un vin rouge aux tanins souples, comme un Pinot Noir, un Merlot ou un Madiran, qui mettra en valeur la richesse de la viande.
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Conclusion
Pour réussir une recette de magret de canard au barbecue, il suffit de bien préparer la viande, maîtriser la cuisson et laisser reposer avant de découper. Variez les marinades et accompagnements pour personnaliser votre plat. Partagez votre expérience avec la communauté et découvrez d’autres façons savoureuses de cuisiner les magrets !
Magret de Canard au Barbecue
Ingrédients
- 2 magrets de canard avec peau
- Sel casher et poivre noir fraîchement moulu
- Équipement spécial : une poêle en fonte
Instructions
- Allumez un cheminée de charbon et répartissez les braises en une couche fine dans le barbecue.
- Quadrillez la peau des magrets en évitant d’entailler la chair.
- Assaisonnez avec sel et poivre en frottant bien.
- Placez une poêle en fonte sur la grille du barbecue, au-dessus des braises.
- Déposez les magrets côté peau dans la poêle et laissez fondre le gras pendant 10-15 minutes à feu moyen.
- Égouttez l’excédent de gras régulièrement pour éviter les flambées.
- Quand la peau est bien dorée (température interne d’environ 38°C, retirez la poêle.
- Ajoutez du charbon sur les braises et placez les magrets directement sur la grille, côté chair vers le bas.
- Faites griller en prenant la température toutes les 2 minutes avec un thermomètre, jusqu’à 54°C pour une cuisson parfaite.
- Laissez reposer quelques minutes avant de trancher et servir.
Notes
- Utiliser une poêle en fonte empêche le gras de couler sur les braises et d’enflammer le barbecue.
- Le magret est meilleur rosé, ne pas dépasser 130°F (54°C) pour éviter une viande trop ferme.
- Le gras fondu peut être récupéré pour d’autres préparations culinaires.
FAQs
Faut-il mariner le magret de canard avant de le cuire ?
La marinade est facultative, mais elle rend la viande plus tendre et savoureuse. Utilisez miel, vinaigre balsamique, ail et herbes pour rehausser le goût du magret.
Pourquoi faut-il laisser reposer le magret après cuisson ?
Laisser reposer la viande quelques minutes permet aux jus de bien se répartir et d’éviter qu’elle ne sèche à la découpe.
