Marmite Du Pêcheur
Un ragoût de fruits de mer savoureux avec palourdes, moules, cabillaud, crevettes et pétoncles dans un bouillon tomate-ail-vin.
Ingrédients
- 4 c. à soupe de beurre
- 1 oignon doux coupé en dés
- 1 petit bulbe de fenouil coupé en dés
- 2 c. à soupe de concentré de tomate
- 3 gousses d’ail hachées
- ½ c. à café d’origan séché
- ¼ c. à café de flocons de piment rouge
- ¾ tasse de vin blanc sec
- 1 boîte 28 oz de tomates en dés
- 2 tasses de bouillon de légumes
- 2 tasses de jus de palourde
- 1 feuille de laurier
- Sel et poivre au goût
- 12 palourdes little neck, nettoyées
- ½ livre de moules nettoyées
- 1 livre de cabillaud ou flétan coupé en morceaux
- ½ livre de crevettes moyennes décortiquées
- 8 grosses noix de Saint-Jacques
- 2 c. à soupe de persil frais haché
Instructions
- Faire fondre le beurre dans une grande marmite. Ajouter l’oignon et le fenouil, cuire environ 8 min.
- Incorporer le concentré de tomate, l’ail, l’origan et les flocons de piment, cuire 1 min.
- Ajouter le vin blanc, les tomates, le bouillon, le jus de palourde et le laurier. Porter à ébullition, puis laisser mijoter 15 min. Assaisonner.
- Ajouter les palourdes et les moules, couvrir et cuire 3-4 min jusqu’à ce qu’elles s’ouvrent.
- Ajouter le cabillaud, les crevettes et les pétoncles, cuire encore 3-4 min jusqu’à cuisson parfaite. Retirer les palourdes et moules non ouvertes.
- Incorporer le persil et ajuster l’assaisonnement. Servir immédiatement.
Notes
- Utiliser du vin blanc sec comme le Pinot Grigio ou Sauvignon Blanc.
- Les fruits de mer doivent être bien nettoyés avant cuisson.
- Servir avec du pain grillé pour profiter du délicieux bouillon.