Pain blanc
Pain blanc croustillant et moelleux, facile à préparer chez soi avec peu d’ingrédients et un résultat digne d’une boulangerie.
Ingrédients
- 500 g de farine T55 ou T65
- 375 g d’eau à température ambiante
- 1 sachet 6 g de levure sèche ou 18 g de levure fraîche
- 8 g de sel
- Optionnel : graines farine de seigle, pulco citron pour la personnalisation.
Instructions
- Dans un bol ou un robot, mélanger la farine, le sel et la levure (sans contact direct entre sel et levure).
- Ajouter l’eau et pétrir 10 minutes (robot ou à la main).
- Former une pâte élastique et collante.
- Laisser reposer à température ambiante pendant 1h30.
- Dégazer, couvrir, puis mettre au frais pour laisser pousser 6 à 8 h.
- Sortir, façonner sur un plan de travail fariné en pain ou baguettes.
- Laisser reposer 30 minutes avant d’inciser.
- Préchauffer le four à 220°C. Ajouter une source de vapeur (eau ou glaçons).
- Enfourner 30 min jusqu’à obtention d’une belle croûte dorée.
- Laisser tiédir avant de déguster.
Notes
- Le passage au froid améliore la saveur et élimine le goût de levure.
- Cuisson possible en cocotte pour un pain encore plus croustillant.
- Adaptable sans robot, avec un bon pétrissage manuel.