Le pain blanc est un incontournable de la boulangerie française, symbole de tradition et de convivialité. Pendant le confinement, nombreux sont ceux qui ont redécouvert le plaisir de le faire soi-même. Préparé avec soin à la maison, il offre un goût souvent plus délicieux que celui du commerce, tout en apportant une vraie satisfaction personnelle.
Comment préparer du pain blanc ?
Voici les étapes à suivre pour préparer la recette.
Ingrédients de base
500 g de farine T55 ou T65, 375 ml d’eau à température ambiante, 1 sachet de levure sèche (ou 18 g de levure fraîche) et 8 g de sel. Petite astuce : ne jamais mettre le sel et la levure en contact direct dans le bol, au risque de nuire à la levée. Pour varier, on peut ajouter des graines ou même un trait de Pulco citron.
Préparation de la pâte : une base simple pour un bon résultat
Commencez par mélanger les ingrédients dans la cuve d’un robot muni d’un crochet, ou à la main. Le pétrissage dure environ 10 minutes : d’abord lentement, puis plus rapidement. La pâte obtenue est souple, élastique, et un peu collante, c’est tout à fait normal. Ce mélange bien travaillé constitue la base d’un pain réussi. Une texture bien développée garantit une mie légère après cuisson. Même sans robot, un bon pétrissage manuel suffit à activer la levure et à structurer la pâte de façon simple et efficace.
Le repos de la pâte : clé pour une mie aérée et sans goût de levure
Une fois la pâte pétrie, il faut la laisser lever à température ambiante pendant environ 1h30, jusqu’à ce qu’elle double de volume. Ensuite, une astuce incontournable : laisser pousser la pâte au réfrigérateur pendant 6 à 8 heures. Ce long repos permet de développer les arômes, d’atténuer le goût de levure et d’obtenir une mie bien aérée, loin d’une texture dense. C’est cette étape qui transforme une bonne pâte en un pain exceptionnel.
Façonnage : de la boule à la baguette (ou cocotte)
Après le repos, déposez la pâte sur un plan de travail bien fariné. Dégazez-la délicatement, puis façonnez-la selon vos envies : en baguette, en boule ou en pain ovale. Pour une cuisson rustique, la cocotte est idéale, elle conserve l’humidité et donne une croûte bien dorée. Le façonnage est une étape essentielle : il conditionne le volume final du pain et sa régularité, en plus d’assurer une mie bien aérée et une belle présentation.
Cuisson au four à 220°C : conseils pratiques pour un pain réussi
Préchauffez votre four à 220°C pour une cuisson optimale. Pour créer de la vapeur, placez une casserole d’eau bouillante ou quelques glaçons dans le bas du four — une astuce efficace pour obtenir une croûte croustillante. Enfournez votre pain pour environ 30 minutes, en surveillant bien la coloration. Le bon résultat se reconnaît à une croûte dorée et un son creux lorsqu’on tape sous le pain. Dernier conseil : laissez-le refroidir un peu avant de le trancher !
Variante et astuces pour améliorer cette recette
Cette recette de pain blanc peut facilement être personnalisée : ajoutez des graines, des fruits secs ou mélangez différentes farines pour une version plus rustique. Elle est également facile à réaliser sans cocotte ni robot. Il suffit d’un saladier, d’un peu d’huile de coude… et de passion !
Conclusion
Réaliser son pain blanc maison, c’est redécouvrir le goût du bon pain : frais, croustillant et authentique. En suivant quelques étapes simples, chacun peut adapter les recettes à ses envies. Un moment de partage et de fierté, à savourer dès la sortie du four… ou au petit déjeuner.
Pain blanc
Ingrédients
- 500 g de farine T55 ou T65
- 375 g d’eau à température ambiante
- 1 sachet 6 g de levure sèche ou 18 g de levure fraîche
- 8 g de sel
- Optionnel : graines farine de seigle, pulco citron pour la personnalisation.
Instructions
- Dans un bol ou un robot, mélanger la farine, le sel et la levure (sans contact direct entre sel et levure).
- Ajouter l’eau et pétrir 10 minutes (robot ou à la main).
- Former une pâte élastique et collante.
- Laisser reposer à température ambiante pendant 1h30.
- Dégazer, couvrir, puis mettre au frais pour laisser pousser 6 à 8 h.
- Sortir, façonner sur un plan de travail fariné en pain ou baguettes.
- Laisser reposer 30 minutes avant d’inciser.
- Préchauffer le four à 220°C. Ajouter une source de vapeur (eau ou glaçons).
- Enfourner 30 min jusqu’à obtention d’une belle croûte dorée.
- Laisser tiédir avant de déguster.
Notes
- Le passage au froid améliore la saveur et élimine le goût de levure.
- Cuisson possible en cocotte pour un pain encore plus croustillant.
- Adaptable sans robot, avec un bon pétrissage manuel.
FAQs
Quelle différence entre pain blanc et pain complet ?
Le pain complet contient plus de fibres et de nutriments, car il est fait avec de la farine intégrale.
Le pain blanc contient-il beaucoup de sucre ?
Non, il en contient très peu, voire pas du tout.
Contient-il du gluten ?
Oui, comme tout pain à base de blé.
