Pain Viennois
Pain viennois moelleux et légèrement sucré, parfait pour le petit déjeuner, le goûter ou en version garnie.
Ingrédients
- 250 g de farine T45 ou T55
- 150 g de lait entier tiède, environ 43°C
- 4 g de levure boulangère sèche ou 10 g fraîche
- 30 g de sucre
- 6 g de sel
- 50 g de beurre doux mou
- Optionnel 40 g de pépites de chocolat ou de fromage râpé
Instructions
- Activer la levure : Mélanger la levure dans le lait tiède avec 1 c. à café de sucre. Laisser reposer 10 min.
- Préparer la pâte : Mélanger la farine, le sucre et le sel. Ajouter le mélange lait/levure. Pétrir.
- Incorporer le beurre mou. Continuer à pétrir jusqu’à obtenir une pâte homogène et lisse.
- Former une boule. Laisser reposer 90 minutes dans un endroit chaud jusqu’à ce qu’elle double de volume.
- Façonner en baguettes. (Ajouter les pépites si souhaité.) Déposer sur une plaque.
- Repos final : Laisser pousser encore 1 h.
- Inciser, enfourner à 180°C (four chaud) pendant 15–20 min.
- Laisser refroidir sur une grille avant de déguster.
Notes
- Pour plus de moelleux, la pâte peut être mise au réfrigérateur toute la nuit.
- Vous pouvez badigeonner de lait ou d'œuf battu avant cuisson pour une belle coloration.
- Se conserve 2 à 3 jours bien emballé ou peut être congelé.