Le pain viennois est un pain moelleux et légèrement sucré, idéal pour le petit déjeuner ou pour réaliser un délicieux sandwich. Originaire d’Autriche, ce pain se distingue par son goût doux, sa mie fine et aérée, ainsi que sa croûte tendre.
Cousin proche des pains au lait, le viennois séduit par sa texture équilibrée entre douceur et légèreté.
Comment préparer le pain viennois ?
Voici les étapes à suivre pour préparer la recette.
Les ingrédients
Pour réussir une pâte viennoise digne d’une boulangerie, il faut commencer par bien choisir les ingrédients : de la farine de qualité, du lait entier, du beurre doux, de la levure boulangère, du sucre et une pincée de sel. Tous ces éléments doivent être à température ambiante pour favoriser une bonne fermentation et une texture homogène.
Pour une version plus moelleuse et sans œuf, il est tout à fait possible de remplacer les œufs par un peu plus de lait, ce qui apporte encore plus de douceur à la pâte.
Préparer la pâte : étape par étape
La préparation de la pâte commence par une étape cruciale : dissoudre la levure de boulanger dans du lait tiède à environ 43°C. Cette température permet d’activer la levure sans la brûler. Pendant ce temps, mélanger dans un grand saladier la farine, le sucre et le sel. Creuser un puits au centre, puis y verser le mélange lait/levure. Mélanger jusqu’à obtenir une pâte souple. Ensuite, incorporer le beurre mou petit à petit.
Travaillez la pâte jusqu’à obtenir une texture lisse et homogène, non collante. Cette étape est cruciale pour activer le gluten et garantir une mie bien aérée après cuisson.
Le pétrissage et le repos : deux étapes clés
Une fois les ingrédients bien mélangés, il est temps de travailler la pâte. On peut pétrir à la main, ou utiliser un robot équipé d’un crochet pour gagner en efficacité. Lorsque la pâte est souple et élastique, former une boule bien lisse. La laisser reposer dans un endroit chaud, à l’abri des courants d’air, jusqu’à ce qu’elle double de volume – cela prend environ 90 minutes selon la température ambiante.
Pour plus de flexibilité, cette étape peut être réalisée au réfrigérateur toute la nuit : le levain développera alors des arômes plus subtils.
Façonner et garnir selon vos envies
Après le repos, dégazer doucement la pâte et la façonner en forme de baguette, en roulant du centre vers les extrémités pour obtenir une forme régulière. Pour une version plus gourmande, vous pouvez ajouter des pépites de chocolat ou du fromage avant de rouler la pâte. Déposer les baguettes sur une plaque recouverte de papier cuisson. Si la pâte colle un peu, utiliser très légèrement de farine sur les mains.
Laissez libre cours à votre créativité et surtout, n’hésitez pas à partager cette recette au goût réconfortant !
Cuisson parfaite : astuces pour une croûte dorée
Pour une cuisson réussie, placer les baguettes sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Avant d’enfourner, inciser le dessus du pain à l’aide d’un couteau bien aiguisé : cela permet au pain de se développer joliment et d’obtenir une belle coloration. Préchauffer le four chaud à 180°C, puis cuire les pains pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés à souhait.
Surveiller les dernières minutes pour éviter qu’ils ne colorent trop vite. Laisser refroidir sur une grille pour préserver une croûte légèrement croustillante.
Conseils et erreurs fréquentes à éviter
Il est important de ne pas trop travailler la pâte, sinon cela peut la rendre fragile et provoquer des déchirures au façonnage. Attention aussi à ne pas ajouter trop de farine : cela empêche de bien sceller les bords. Enfin, n’oubliez pas de tester votre levure en la mélangeant à un peu de sucre dans du lait tiède.
Voir aussi la recette du: Pain Libanais
Conclusion
Préparer du pain viennois à la maison est à la fois facile et incroyablement satisfaisant. Oui, même les débutants peuvent créer quelque chose de très bien, digne d’une bonne boulangerie artisanale. Un grand merci à la magie du fait maison !
Alors, allez-y, lancez-vous, et surtout, n’hésitez pas à partager cette recette autour de vous. On ne peut que la conseiller à tous les amateurs de moelleux et de douceur.
Pain Viennois
Ingrédients
- 250 g de farine T45 ou T55
- 150 g de lait entier tiède, environ 43°C
- 4 g de levure boulangère sèche ou 10 g fraîche
- 30 g de sucre
- 6 g de sel
- 50 g de beurre doux mou
- Optionnel 40 g de pépites de chocolat ou de fromage râpé
Instructions
- Activer la levure : Mélanger la levure dans le lait tiède avec 1 c. à café de sucre. Laisser reposer 10 min.
- Préparer la pâte : Mélanger la farine, le sucre et le sel. Ajouter le mélange lait/levure. Pétrir.
- Incorporer le beurre mou. Continuer à pétrir jusqu’à obtenir une pâte homogène et lisse.
- Former une boule. Laisser reposer 90 minutes dans un endroit chaud jusqu’à ce qu’elle double de volume.
- Façonner en baguettes. (Ajouter les pépites si souhaité.) Déposer sur une plaque.
- Repos final : Laisser pousser encore 1 h.
- Inciser, enfourner à 180°C (four chaud) pendant 15–20 min.
- Laisser refroidir sur une grille avant de déguster.
Notes
- Pour plus de moelleux, la pâte peut être mise au réfrigérateur toute la nuit.
- Vous pouvez badigeonner de lait ou d’œuf battu avant cuisson pour une belle coloration.
- Se conserve 2 à 3 jours bien emballé ou peut être congelé.
FAQs
Quelle est la différence entre le pain au lait et le pain viennois ?
Le pain viennois est plus aéré, avec une mie légère et une croûte douce, tandis que le pain au lait est plus riche et moelleux.
Est-ce que le pain viennois est bon pour la santé ?
Consommé avec modération, il est une bonne alternative maison, surtout sans additifs. Riche en glucides, idéal pour le petit déjeuner.
